ALERTAN SOBRE POSIBLES CASOS DE TRICHINELOSIS

A raíz de aproximarse la época del año de mayor incidencia de Trichinelosis, el Secretario y el Director de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, el Dr. Marcos Monteverde y el Ing. Raúl Samitier, alertaron sobre las posibles causas de aparición de esta enfermedad y se explayaron en las medidas para prevenirla.

“Durante los últimos 10 años, en la provincia de Santa Fe hemos tenido más de 800 personas enfermas y 47 brotes de trichinelosis, ya que erróneamente se ponía gran parte del esfuerzo en tratar de detener la enfermedad actuando sobre la comercialización de carne no segura y no sobre los lugares de crianza de los cerdos, donde realmente se origina y multiplica la enfermedad”, aseguró Monteverde. Y agregó que “con criaderos de cerdos no registrados, en basurales o sin buenas prácticas es imposible no tener personas enfermas de trichinelosis”. Por lo que la primer medida a tomar para combatir esta enfermedad transmitida por el consumo de cerdo y derivados es actuar desde la crianza del animal.

De manera rotunda, el Dr. Monteverde, aseguró que “tenemos un ecosistema enfermo y es allí donde debemos actuar.”

Del Control y Erradicación en cerdos
Por su parte, Samitier, coincidiendo con Monteverde, aseguró que “si nos planteamos como objetivo controlar y erradicar la enfermedad en cerdos, es necesario actuar sobre el origen de la misma. Tanto a nivel nacional como internacional los programas de control y erradicación de esta zoonosis apuntan a establecer estrategias para evitar que el cerdo adquiera esta enfermedad.” Dichas recomendaciones son:

•         El Registro de todos los criaderos de porcinos.
•         La eliminación de los cerdos de basurales o alimentados con basuras.
•         Controlar las zonas, condiciones edilicias, de manejo y alimentación de los criaderos, para prevenir la existencia de roedores (buenas practicas pecuarias).

El director de la ASSAl explicó que el control se debe continuar en los siguientes eslabones de la cadena agroalimentaria para garantizar la llegada del producto seguro a la mesa del consumidor: “Los cerdos que provienen de criaderos no seguros no pueden ingresar a los frigoríficos, para su faena y realización de los controles correspondientes, ya que no cuentan con los permisos necesarios. Pero de todas formas los mismos se comercializarán de manera informal, por lo que terminaran siendo consumidos por personas que quedarán expuestas a un alto riesgo de contraer la enfermedad.”

Medidas “desde el campo a la mesa”
Gracias al modelo descentralizado de agencia única que ha implementado la provincia en materia de seguridad alimentaria, el control sobre los cerdos puede hacerse a nivel local, regional y provincial. En las 111 localidades y las 17 regionales con las que trabaja la ASSAl se llevan a cabo de manera permanente en los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria para prevenir brotes de trichinelosis.

Monteverde y Samitier informan que en las áreas de alimentos locales de Municipios y Comunas se llevan a cabo auditorias sobre la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el expendio  y  elaboración de carne de cerdo y sus derivados; difusión de medidas preventivas en las faenas caseras para consumo propio; programas de formación en buenas prácticas y sensibilización a consumidores y publicación de papelería en comercios, organismos públicos, escuelas y centros de salud.

“Dichas medidas preventivas apuntan a controlar la enfermedad, y evitar que ocurran más casos de los que habitualmente ocurren en una región endémica, pero no nos aseguran de que no haya enfermos. Por eso es necesario erradicar el riesgo de contraer la enfermedad desde la crianza del cerdo”, concluyó Monteverde.

De la enfermedad en personas
La trichinelosis es una zoonosis que en nuestro país principalmente se transmite al hombre por el consumo de alimentos elaborados a base de carne de cerdo no segura,  infestada con el parásito denominado trichinella spiralis.

El parásito que causa dicha enfermedad se mantiene en organismos huéspedes, generalmente mamíferos carnívoros, que adquieren la misma cuando se alimentan de carne parasitada. El huésped de mayor riesgo para el hombre es el cerdo, porque su carne es utilizada como alimento.

Por último, el director de la Assal advirtió que los primeros síntomas de la enfermedad son dolores articulares y musculares, inflamaciones en la zona periorbital. Por eso, si “quien haya consumido carne de cerdo o derivados de origen dudoso o no seguro llegara a manifestar esos síntomas dentro de los 30 días posteriores a la ingesta del alimento, inmediatamente debe dirigirse a un centro de salud e informar a los responsables de alimentos de la localidad.”

FUENTE: Paola Gauna