TAHÍN DESARROLLA PRODUCTOS AGLUTINANTES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, SIN GLUTEN

La empresa TAHIN SA  esta fabricando fideos, una premezcla para hacer pastas, y otra para producir productos horneados como ser, pan, pizzas, etc. , además de harina de arroz y de mandioca. Estos alimentos son sin gluten, aptos para personas celiacas. Actualmente esta empresa esta desarrollando aglutinantes y espesantes para la industria alimenticia, también sin gluten.

Tras una reunión interdisciplinaria que mantuvieron en un complejo turístico ubicado al sur de la ciudad de San Javier, El Litoral dialogó con el propietario del Molino Arrocero Tahin, el cual estaba acompañado por  el Intendente Mario Migno, el Secretario de la Producción Marcial Bugnon, la sub secretaria del área Paola Gauna, los Ingenieros Enrique Mamarella y Hugo Sánchez de la Universidad Nacional del Litoral, Alfonzo Vidal y Rodolfo Besus de la Universidad Nacional de La Plata, el representante del Ministerio de la Producción Ingeniero Rodolfo Viccino.

Cesar Daniel Questa  director de la empresa, explicó que se trata de un aglutinante elaborado a base de mezclas de harinas de arroz de distintas variedades y almidones modificados y esta destinado  a la industria alimenticia. Esto es posible gracias al trabajo mancomunado de distintos grupos de investigadores que nos apoyan con gran entusiasmo en este nuevo desafío. Los aglutinantes existen en el mercado pero hecho sobre la base de soja y trigo. Nosotros estamos proponiendo un aglutinante, que cumpla las mismas características pero que sea sin gluten, que es la nueva tendencia universal, más allá que le va a permitir a los celíacos comer chacinados, helados, mayonesas, cremas, yogures, etc. Todos los alimentos que en procesos se aglutinen con nuestro producto serán aptos para celiacos.

Según el empresario no hay antecedentes a nivel global que exista alguna empresa o algún desarrollo de este tipo de aglutinantes, “por lo tanto estamos haciendo un producto que es puro desarrollo  y es por eso que la Universidad cumplen una importante función”, preciso. Los grupos de trabajo en el desarrollo de variedades lo forman los ingenieros Rodolfo Viccino, Rodolfo Besus y Alfonso Vidal, quienes ya tienen las líneas experimentales sembradas en esta localidad, provistas de las colecciones de variedades de la Universidad de La Plata. Estos ingenieros son genetistas especializados en arroz, quienes continúan la labor del ingeniero Juan José Marazzi con mas de 40 años de estudios científicos en el cultivo del arroz-

La facultad de Ingeniería Química de la UNL, a través del Instituto Técnico de la Alimentación, a cargo del profesor Ing. Hugo Sánchez y Carlos Osella, colaboran con toda la parte de análisis y caracterizaciones de cada una de las variedades de arroz y de los almidones modificados.

Estos productos se fabrican específicamente para cada proceso industrial, que necesitan diferentes temperaturas de gelatinización o rangos de retrogradación  distintos, o un gel mas o menos viscoso.

Por su parte el Ingeniero Mamarella, en primer lugar se refirió a las premezclas  Padoan, cuyas formulaciones fueron desarrolladas por la Facultad de ingeniería Química, señalo “ que el producto ya  está en el mercado con la calidad que esperábamos” y lo seguiremos auditando periódicamente. Luego agregó “ahora continuamos trabajando para las personas que  tienen  problemas, normalmente de conseguir alimentos”.

También  destacó el trabajo de Tahin S.A al sostener “es una empresa que todos los días nos trae un desafío nuevo, es uno de los más pujante empresarios que conocemos, que tenemos contacto y estos desafíos nos permiten a nosotros desarrollar nuevos productos, ayudar a las empresas y crear nuevas fuentes de trabajo”.

A su turno el Intendente Mario Migno comentó que fue invitado por la empresa a conocer los detalles de lo que se esta emprendiendo, la investigación que se está realizando en esta interacción entre lo público y lo privado, entre la investigación y la producción, manifestó el total apoyo del Municipio hacia los emprendimientos que son llevados adelante por empresas de San Javier.

FUENTE: San Javier en Reflejos